“老板，一条羊腿，三斤左右……”一声吆喝之后，老板就会从冰柜里寻出一条符合要求的内蒙古阿牧特冷鲜羔羊羊腿，当然，这些羊腿都是洗干净才收起来的，所以基本可以直接上手。

第一步，要进行改刀，就是要把羊腿用刀划出一道一道的大口子，毕竟是烤制的食品，如果不改刀，就怕熟不透，改完刀之后就需要在羊腿上刷上一层色拉油，尤其是切开的肉缝中，这里最原始的做法是要用羊油的，可是大部分汉人都吃不了那种“淳朴的羊肉味”，所以就用色拉油了。

那明火烤制真得有他不一样的地方，随着用火的深入，那羊腿中的油会不定时滴落下来，如果滴得少了，就会刺啦，冒一股烟，如果滴得多了，就会突然腾起一股明火，在难以掩盖的肉香中，老板会快步走来熟练得把羊腿翻转，那一瞬间的明火会照亮他充满幸福的脸庞。

其实你不觉得，有很多好东西的制作过程，本身就是一道难以割舍的下酒菜么？

羊腿烤熟之后，会被刷上一层各家都不尽相同却也差个不大的“秘制酱料”，不一会儿，一个架着羊腿的铁架子和一把切割羊腿的小刀，就会呈现在你的面前了。