内蒙古冷鲜羊肉是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺，是指将新鲜的羊肉经过排酸、分割、清洗、冷却、入库冷藏等程序后，使羊肉口感更加鲜嫩、营养价值更加丰富的一种羊肉产品。

与普通羊肉相比，内蒙古阿牧特冷鲜羊肉在以下几个方面存在区别：

安全性和卫生程度不同。
肉质不同。冷鲜羊肉口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。而普通羊肉未经排酸处理，肉质相对较硬。
营养价值不同。冷鲜羊肉营养价值更高，其中的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP，经过排酸后的羊肉口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。而普通羊肉未经排酸处理，营养价值相对较低。